Tugas 2

MINYAK SAWIT

Minyak sawit adalah lemak nabati yang sangat jenuh. Minyak sawit setengah padat pada suhu ruangan. Minyak sawit mengandung beberapa lemak jenuh dan tidak jenuh dalam bentuk gliseril laurat (0.1%, jenuh), myristat (1%, jenuh), palmitat (44%, jenuh), stearat (0.1%, jenuh), oleat (39%, monojenuh), linoleat (10%, polijenuh) dan linolenat (0.3%, polijenuh). Minyak biji sawit lebih jenuh lagi daripada minyak sawit. Seperti semua minyak sayur, minyak sawit tidak mengandung kolesterol (yang ada pada lemak hewan yang belum dimurnikan), walaupun asupan lemak jenuhnya meningkatkan baik kolesterol LDL maupun HDL.

Minyak sawit adalah pengisi masakan umum di daerah tropis seperti Afrika, Asia Tenggara dan Brazil. Ia meningkat penggunaannya dalam industri makanan komersial di bagian lain dunia karena harganya yang murah dan stabilitas oksidatif (kejenuhan) yang tinggi dari produk murni saat digunakan untuk menggoreng.

Sejarah Minyak Sawit

Minyak sawit telah lama dikenal di Afrika Barat, dan digunakan luas sebagai minyak untuk memasak. Para pedagang Eropa yang berdagang dengan Afrika Barat membeli minyak sawit untuk digunakan di Eropa, namun karena minyak ini bermutu lebih rendah dari minyak zaitun, minyak sawit tetap langka di luar Afrika Barat. Di Konfederasi Asante, para budak negara membangun perkebunan pohon kelapa sawit besar sementara kerajaan Dahomey yang diperintah Raja Ghezo mengeluarkan hukum yang melarang penebangan kelapa sawit tahun 1856.

Minyak sawit menjadi komoditas sangat dicari oleh padagang Inggris untuk digunakan sebagai pelumas industri permesinan ketika revolusi industri. Minyak sawit kemudian menjadi dasar pembuat produk sabun, seperti Lever Brothers (sekarang Unilever), Sunlight Soap dan merk dagang Palmolive dari Amerika. Pada tahun 1870, minyak sawit menjadi ekspor utama beberapa negara Afrika Barat seperti Ghana dan Nigeria, walaupun kemudian diambil alih oleh cokelat tahun 1880an.

Komposisi Asam Lemak dalam Minyak Sawit

·      Asam Kaprilat

Rumus Kimia : C₇H₁₅COOH
Jumlah : 0,0 - 0,4%

·      Asam Miristat

Rumus Kimia : C₁₃H₂₇COOH

Jumlah : 1,1 – 2,5 %

·      Asam Stearat

Rumus Kimia : C₁₇H₃₅COOH

Jumlah : 3,7 – 5,6 %

 

·      Asam Oleat

Rumus Kimia : C₁₇H₃₃COOH

Jumlah : 30 – 45%

·      Asam Linoleat

Rumus Kimia : C₁₇H₃₁COOH

Jumlah : 7- 11%

·      Asam Palmitat

Rumus Kimia : C₁₅H₃₁COOH

Jumlah : 40 – 46 %

 

Tugas 1

SOAL:

1. Berikan penjelasan mengapa molekul di bawah ini bersifat polar atau non polar:
    a. F2
    b. H2O
    c. HF

2. Tuliskan 5 golongan senyawa/molekul utama yang menyusun material/zat alamiah dan sintesis

3. Tuliskan fungsi dari setiap golongan senyawa/molekul pada soal nomor 2 bagi tubuh manusia.

4. Berikan penjelasan bagaimana hubungan antara manusia dan tumbuhan ditinjau dari           molekul di bawah ini :

    a. Oksigen dan Karbondioksida
    b. Glukosa (karbohidrat)

5. Gambarkan stuktur molekul asam karboksilat berikut ini :

    a. Asam heksanoat
    b. Asam 2-kloro-3-metil pentanoat
    c. Asam 4-amino-3,3-dimetil-oktanoat.

6. Telusuri jenis asam karboksilat yang ada pada :
    a. Jeruk nipis
    b. Kambing
    c. Keringat manusia
    d. Semut

Jawaban:

1. a. F2 merupakan molekul non polar karena unsur yang berikatan mempunyai nilai keelektronegatifan yang sama dan momen dipolnya sama dengan nol.

    b. H2O merupakan molekul polar karena memiliki perbedaan nilai keelektronegatifan dan momen dipolnya besar.

    c. HF merupakan molekul polar karena memiliki perbedaan nilai keelektronegatifan dan momen dipolnya besar.


2. 5 golongan senyawa atau molekul utama yang menyusun material/zat alamiah dan sintesis yaitu protein, lemak (lipid), air, karbohidrat dan mineral (logam).


3. a. Protein
    Berfungsi sebagai zat pembangun dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, zat         pengatur dalam proses metabolisme dalam bentuk enzim dan hormon, salah satu                 sumber energi, mengganti sel-sel tubuh yang rusak dan sebagai pertahanan tubuh dalam     bentuk antibodi.

b. Lemak
Berfungsi sebagai sumber energi untuk proses metabolisme tubuh, melindungi organ-organ penting dalam tubuh, membantu pembentukan struktur sel dan jaringan, sebagai pelumas melancarkan sistem pencernaan, penghemat protein, dan pengatur suhu tubuh agar tetap hangat walaupun kondisi cuaca sedang dingin.

c. Air
   Berfungsi melarutkan zat makanan, pembentukan sel dan cairan tubuh, membantu                membersihkan sistem tubuh dari racun dan berperan menjaga keseimbangan tubuh.

d. Karbohidrat
Berfungsi sebagai sumber energi yang utama, berperan penting pada proses metabolisme tubuh atau menjaga keseimbangan asam dan basa yang ada di dalam tubuh, memudahkan proses pencernaan makanan, mengoptimalkan penyerapan kalsium.

e. Mineral
    Berfungsi sebagai komponen utama bagi tubuh atau penyusun kerangka tulang, gigi dan     otot-otot, membangun asam amino, sebagai kontraksi otot dan respon saraf dan                   berperan penting dalam menjaga keseimbangan air juga asam basa pada darah.


4. a. Hubungan antara manusia dan tumbuhan ditinjau dari molekul oksigen dan karbondioksida adalah manusia menghirup oksigen dari tumbuhan lalu dihembuskan karbondioksida, kemudian karbondioksida akan diserap oleh tumbuhan untuk melakukan proses fotosintesis dan dihasilkan oksigen dan karbohidrat, dan oksigen diserap kembali oleh manusia, dan seterusnya akan terus berulang.

b. Hubungan antara manusia dan tumbuhan ditinjau dari molekul glukosa (karbohidrat) adalah tumbuhan bisa tumbuh dari biji hingga menjadi pohon besar karena proses fotosintesis.

H2O + CO2 → C6H12O6 + O2

                        karbohidrat

Dari hasil fotosintesis tersebut akan terbentuk polisakarida yang akan membuat pohon tersebut membesar. Dari semua bagian dari tumbuhan, manusia hanya dapat mengonsumsi karbohidrat dari buah yang dihasilkan oleh tumbuhan. Hal ini disebabkan karena manusia hanya mempunyai enzim amilase yang hanya mengolah karbohidrat dalam bentuk amilosa.
Jadi hubungannya yaitu manusia hanya sebagai konsumen yang memakan karbohidrat dari tumbuhan, sedangkan tumbuhan sebagai produsen yang membuat karbohidrat.


5. a. Asam Heksanoat





b. Asam 2-kloro-3-metil pentanoat





c. Asam 4-amino-3,3-dimetil-oktanoat





6. a. Asam amino dan asam sitrat (asam 2-hidroksi-1,2,3-propanatrikarboksilat).    

    b. Asam kaproat (asam heksanoat).

    c. Asam propanoat, sedikit asam formiat.
    d. Asam formiat (asam metanoat).